日本料理中一大重点就是寿司，我们就从寿司说起。
寿司一般有握寿司（Nigiri）和寿司卷（roll）
握寿司是将醋饭与生鱼片（sashimi/raw fish)、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司，寿司卷则使用竹帘把饭、海苔、小黄瓜、虾或其他生鱼以及其他的材料等一起卷起做成。
下面我们来看看常见的寿司。

握寿司

Salmon Nigiri 三文鱼握寿司
Seared Salmon Nigiri 火焰三文鱼握寿司，seared就是在锅里煎过，不加油，就是很快速地将两面煎一下。
Tuna Nigiri 吞拿握寿司
Seared Tuna Nigiri 火焰吞拿握寿司
Yellowtail Nigiri 黄尾鱼握寿司
Uni Nigiri 海胆握寿司
Scallop Nigiri 干贝握寿司
Shrimp Nigiri 熟虾握寿司
Eel Nigiri 鳗鱼握寿司
Albacore Nigiri 青花鱼握寿司，Albacore号称White Tuna 白吞拿鱼。

寿司卷
Roll寿司卷包括了hand roll手卷，california roll加州卷，Makimono roll 细卷

Hand roll手卷
虾手卷 shrimp hand roll
吞拿手卷 tuna hand roll
虾籽手卷 shrimp roe hand roll
三文鱼籽手卷 salmon roe hand roll
鰻魚手卷 ell hand roll

还有一些蔬菜的手卷，就不一一列出了。

California roll加州卷
加州卷在美国的日料里面常常成为special rolls,西方的日本料理菜单里，看加州卷的时候不能只看名字，要看成分。
加州卷有很多，中文里面也有不少，什么大费城卷啦，蝴蝶卷啦，其实最重要的不是看叫什么卷，而是看里面的成分。
因为太多，就不一一说明，举几个例子。

Baked Salmon Roll 烤三文鱼卷
Crispy Spicy Tuna Roll 香脆辣吞拿卷
像这两个是看英文名一眼就能看出里面有什么的，当然，还是要看详细说明，那里面是不是有黄瓜，有蟹肉等等。

Crunchy Roll，Crunchy是脆的意思，这个卷就比较笼统了，一定要看具体成分。比如有Salmon Crunchy Roll三文鱼脆香卷、Crunchy Crab Roll香脆蟹肉卷等。

Dragon Roll，火龙卷，同理，其实火龙卷有好多种形态，有三文鱼火龙卷，鲜虾火龙卷等等、青龙卷Green Dragon Roll等。
比如成分标明为
Shrimp tempura roll topped with eel and avocado finished with sweet sauce.
其实是一种炸虾火龙卷，上面配上鳗鱼和牛油果以及甜酱，是很典型的一种美式寿司。

Las Vegas Roll 拉斯维加斯卷
Lightly battered spicy crabmeat and cream cheese roll topped with spicy tuna andcrabmeat mix finished with sweet sauce, jalapeño and tempura flakes.
其实就是蟹肉+吞拿+芝士+脆颗粒+酱，这样一看，就大概知道拉斯维加斯卷是怎么回事了

Rainbow Roll 彩虹卷，这个大家都熟悉。

Cucumber roll 黄瓜卷
Eel roll 鳗鱼卷
philadelphia roll 费城寿司卷，不是大费城那个

salmon skin roll 三文鱼皮卷

spicy tuna roll 辣吞拿卷
tuna toll 吞拿卷
vegetable roll 蔬菜卷
avocado roll 牛油果卷

【转自微信】